Détruire et dénaturer par l'usage certains objets, comme vin, viande, bois, et toutes sortes de provisions.
Il se dit, à peu près dans le même sens, en parlant d'une chose qui exige, pour sa préparation, pour son assaisonnement, une quantité assez considérable d'une autre chose.
Cuire complètement pour extraire les sucs, le gout afin d'obtenir un consommé.