Céréale d'hiver, botaniquement voisine du blé, de forte valeur boulangère, mais dont l'épillet ne se désagrège pas lors du battage (rachis, glumes, glumelles et grains restent solidaires), ce qui rend son blutage difficile. Note : Cette céréale était largement cultivée, sur les sols calcaires au nord de l'Europe, elle est aujourd'hui plus rarement cultivée.
