Écume que fait la bière quand elle fermente, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d'autre levain.
Microbiologie Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.
Boulangerie-Pâtisserie Produit chimique, souvent à base d'hydrocarbonates, qui provoque la levée d'une pâte sans fermentation.